自助餐如何實現“光盤”?寧波餐廳有妙招!
發表時間:2021-09-27    來源:寧波文明網

  眼下疫情形勢嚴峻,“公筷公勺”的使用理應成為每一個食堂、每一家飯店(餐廳)、每一戶家庭的“標配”。同樣,“制止餐飲浪費”更該是每一位市民的共識。

  浪費可恥!眼下距離《中華人民共和國反食品浪費法》正式施行已有4個月,被稱為食物浪費“重災區”的自助餐廳情況咋樣?對于顧客的浪費行為,經營方有什么應對措施?行業又對此作出哪些調整?

  就餐前交10元“承諾金”

  “加餐”海鮮自助餐廳位于鄞州區錢湖北路商圈的寶龍廣場,8月19日中午,雖非周末,餐廳里的顧客坐得也挺滿,“周末人氣更旺些,每天能有600人左右。”餐廳經理沈志祥說。

  與其他餐廳不同,客人來這家餐廳就餐除了交餐費,還需額外支付一筆押金,被稱作“承諾金”。“進店消費顧客需額外支付10元‘承諾金’,餐桌剩余食物少于150克退還承諾金,反之不予退還。”餐廳門口的醒目位置上有一塊這樣的溫馨提示牌。

  走進餐廳,取餐臺上“在寧波,看見文明中國”“杜絕浪費”等宣傳語隨處可見;備餐區的工作人員忙活著,食物補充及時;客人取餐每人拿一只盤子,適量夾取。待客人離去,前往查看餐桌,基本都是光盤,海鮮殼吃得也很干凈。

  食客配合,被罰者寥寥

  花錢去餐廳用餐還交“承諾金”,對此顧客沒有意見嗎?

  “大家普遍對這項用餐‘政策’很配合。”沈經理表示,該餐廳開業一年多以來,真正因餐桌剩余食物較多而無法退還承諾金的,只有寥寥幾人,“絕大多數顧客,都很自覺地做到了光盤!”

  其實市民都對餐廳的做法表示理解,“挺好的,節約本身就是中華民族的優秀傳統,值得我們共同去維護和倡導!”

  沈經理坦言,餐廳收取10元“承諾金”主要還是希望起到提醒作用,“如果真造成浪費了,海鮮成本根本不止10元。”

  預估客流量,也有預案

  自助餐是一項重資產的餐飲模式,“相比普通餐廳,自助餐往往需要更大的空間來陳設餐品,這意味著更高的租金成本,而且需要足夠豐富的食材。”業內人士看來,自助餐廳的浪費情形看似只發生于消費端,但更大的浪費風險其實存在于供給端。

  “我們主要分工作日和節假日兩類時間節點,對客流數量進行預估。這對于經營狀況比較穩定的餐廳來說,是比較容易估算出來的。”沈經理說。

  他同時表示,如果發生客流臨時狀況,“備菜備少了,我們就會在下午時段臨時采買補貨;備菜備多了,我們也有專門設備進行妥善保管。”

  “我們主要分工作日和節假日兩類時間節點,對客流數量進行預估。這對于經營狀況比較穩定的餐廳來說,是比較容易估算出來的。”沈經理說。

  他同時表示,如果發生客流臨時狀況,“備菜備少了,我們就會在下午時段臨時采買補貨;備菜備多了,我們也有專門設備進行妥善保管。”

  半自助點餐等模式走俏

  “隨著餐飲業態日益豐富,自助餐逐漸走出‘大而全’模式,向精致化、特色化方向發展;就餐模式上,自助餐廳也由消費者走動取餐的模式向半自助點餐模式發展。這種模式在日料中叫‘放題’。一定程度上,都是有助于節約的。”寧波市餐飲業與烹飪協會人士表示。

  盡管也是繳納固定費用入場,無限量吃到飽,但“半自助點餐”由服務員提供點單、上菜服務;蔬果小食則讓消費者自取。盡管這種模式加大了服務成本,但餐廳省出了更多原本用于陳列菜品的空間,以容納更多顧客。分輪、限時點餐,也讓消費者對自己的胃口進行預判,比單純提醒“勤拿少取”更有實際效果。餐廳方面也能按需供應,在避免浪費的同時保證了食材品質。(寧波晚報·甬上)

責任編輯:陳 捷 張殊凡
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